En relación a las consultas sobre los requisitos de humedad y toxinas que deben llevar las nueces en su comercialización, se informa de que la normativa en vigor actualmente sobre la calidad comercial de las nueces se establece en el Reglamento de Ejecución (UE) nº 543/2011, en concreto las nueces están sujetas a los requisitos contemplados en la parte A del anexo I del citado Reglamento, que establece los requisitos mínimos que deben cumplir todas las frutas y hortalizas que no tengan norma específica de comercialización. Esta norma genérica establece parámetros muy generales tales como requisitos mínimos de calidad, de madurez, tolerancias y marcado (identificación del envasador y/o expedidor y país de origen).
Sin embargo, hay que tener en cuenta que muchas transacciones comerciales toman de base los requisitos mínimos de comercialización establecidos en las normas UNECE, que son desarrolladas y aprobadas por la Comisión Económica para Europa de las Naciones Unidas (CEPE/NU). Estas normas, de carácter internacional, son voluntarias u obligatorias según el país de destino, y tal y como establece el artículo 3 del Reglamento 543/2011, las frutas y hortalizas no cubiertas por una norma de comercialización específica se ajustarán a la norma general de comercialización. Sin embargo, cuando el tenedor del producto pueda demostrar que los productos cumplen cualquier norma aplicable adoptada por la CEPE/NU, dichos productos se considerarán conformes a la norma general de comercialización (lo que es lógico puesto que estas normas UNECE son más exigentes que la general de comercialización. Estas normas UNECE son similares, si no iguales, a los Reglamentos específicos que había antiguamente para cada producto, como el Reglamento 175/2001 para las nueces).
Estas normas UNECE, disponibles en varios idiomas (inglés, francés, ruso…) y no en español, contienen dos normas para las nueces, la norma DDP-01 Inshell Walnut (edición 2014) y DDP-02 Walnut Kernels (edición 2017). En ellas se recogen los requisitos mínimos de calidad, de humedad, categorías, calibres, tolerancias y requisitos de marcado.